蚵仔煎（閩臺(tái)潮特色小吃）
蚵仔煎（讀做?-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），發(fā)源于福建泉州，是閩南，臺(tái)灣，潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。起源是沿海地區(qū)人民在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。
廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺(tái)灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農(nóng)歷二月，韭菜的生長(zhǎng)最為旺盛的時(shí)候，也是蚵仔最為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節(jié)長(zhǎng)短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蠔烙”，卻讀作“? lok”，與蚵的閩南語(yǔ)讀音“?”一致，可見(jiàn)兩者的淵源關(guān)系。
在閩南金三角，蚵仔煎是一道考驗(yàn)婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡(jiǎn)單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來(lái)的口味也是不同的。而新娘子入門后，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，會(huì)讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時(shí)的首選必備菜（其他還有炒“閩南小炒”“安溪湖頭米粉”等）。