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烤羊腿是從烤全羊演變而來(lái)。單獨(dú)烘烤的羊后腿不但比烤整羊時(shí)間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿就逐漸代替了烤整羊。
“手把肉”就是吃肉時(shí)一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈。其實(shí)羊、牛、馬、駱駝、狍子等牲畜或獸類(lèi)的肉都可以烹制手把肉，但通常說(shuō)的手把肉多指手把羊肉。手把肉是草原牧民千百年來(lái)的傳統(tǒng)餐食，來(lái)草原觀光不吃手把肉就不算真正來(lái)過(guò)這里。